Tag Archives: ножи
Прокатные ножи серии COLOUR-PROF
Данная серия разработана специально для продолжительного использования.
Лезвия из нержавеющей мартенситной стали с молибденом и ванадием для улучшения свойств стали, характеристики прочности: 53-56 HRc.
Химический состав: 0,45% Углерод (C); 14,30% Хром (Cr); 0,48% Молибден (Mo); 0,12% Ванадий (V).
Классификация ножей
|
По конструкции:
• ножи нескладные (клинок и рукоять соединены неподвижно) • ножи складные (в нерабочем положении клинок скрывается в рукояти) • ножи со съёмными (сменными) клинками
|
Модели ножей, рекомендуемые для тренировок
КАК ВЫБРАТЬ КУХОННЫЕ НОЖИ
В данном вопросе самое главное – не экономить. Дешевые некачественные ножи с самого начала будут резать плохо. Они быстро тупятся, вам придется их часто точить и вскоре они придут в полную негодность. Для работы на кухне вам понадобится минимум три ножа разного размера (большой - около 45 см, средний - около 40 см, и маленький - около 27 см) с обычным лезвием с заостренным концом. Можно приобрести специальные ножи для чистки овощей, нарезки сыра и хлеба.
Мифы о ножах
МИФ (далее — М): Самозатачивающиеся ножи — это те, которые легко точатся и долго не тупятся.
РЕАЛЬНОСТЬ (далее — Р): Если нож легко точится, то и легко тупится. Фактически, это один и тот же процесс — при заточке мы убираем микрочастицы стали с боков режущей кромки, отчего нож становится острее. При работе кромка наталкивается на частицы, которые тверже металла, и либо сминается, либо от нее отделяются частицы стали — это и есть затупление.
При работе ножом можно различить три вида движений: чистое строгание, когда клинок опускается перпендикулярно кромке, например при строгании дерева, чистое резание, когда нож движется вперед-назад, и очень медленно опускается вниз, как при пилении. Более часто происходят оба движения, то есть диагональное движение с каким-то углом.
